تعريف المشاركين بأهمية نظم إدارة سلامة الغذاء وضبط الجودة .

دراسة الخواص الكيميائية والفيزيائية وعلاقة ذلك بمعايير الجودة .

تحديد القيمة الغذائية

مراقبة جودة المواد الغذائية

مدى مطابقتها بالمواصفات الغذائية (المحلية والعالمية او مدى صلاحية الغذاء)

دراسة خواص المركبات التي تحتويها الاغذية.

تحليل الجودة في الاغذية

المحتوى الرطوبي في الاغذية:

أهمية تقدير المحتوى الرطوبي

النشاط المائي وتحليل الاغذية

طرق تقدير الرطوبة في الاغذية

طرق التجفيف والتقطير

الطرق الكيميائية والطرق الطبيعية

الاعتبارات الواجب مراعاتها عند تقدير المحتوى الرطوبي.

الكربوهيدرات :

أهمية تقدير الكربوهيدرات

الخواص العامة للسكريات البسيطة

السكريات العديدة

تحليل الكربوهيدرات.

تجيهز العينة واستخلاص الكربوهيدرات

تقدير الكربوهيدرات الكلية

البروتينات في الأغذية:

الاحماض الامينية – تقسيمها – خواصها

الببتيدات وخواصها

الببتيدات الخاصة

البروتينات وخواصها

تأثير المعاملات التكنولوجية

طرق تحليل البروتينات

فصل البروتينات

الليبيدات:

تقسيم الليبيدات

الاحماض الدهنية – خواصها الطبيعية والكيميائية

الجليسريدات

الفوسفولبيدات

العوامل المؤثرة على خواص الجودة في الزيوت

تحليل الزيوت والدهون

استخلاص  الزيوت والدهون

فصل الاحماض الدهنية

الفيتامينات في الاغذية

الرماد و العناصر المعدنية في الأغذية

الصبغات والمواد الملونة

الحموضة في الاغذية

استخدام الانزيمات في تحليل الاغذية

المواد المضافة للاغذية

1- شهادة وبطاقة عضوية معتمدة من الوكالة الأوروبية للصحة والسلامة EHSA.

2- شهادة NTC  مصدقة من هيئة المعرفة وتنمية الموارد البشرية بدبي .