البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) في الكاترنج (التموين) و المطاعم
المقدمة
اهداف البرنامج
محتوى البرنامج
الشهادات
يقدم برنامج «البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) في الكاترنج (التموين) و المطاعم» مسارًا تدريبيًا في الإدارة التشغيلية للمطاعم وتجربة الزائر وتخطيط الموارد والتكاليف والجودة وسلامة الغذاء. ويربط المشاركون بين المفاهيم والنماذج العملية المتعلقة بموضوع «البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) في الكاترنج (التموين) و المطاعم»، مع تدريبات على تحليل الحالات وتوثيق القرارات ومراجعة حدود التطبيق المهني. ويُكيَّف التطبيق حسب طبيعة القطاع والأنظمة المعمول بها دون الادعاء بمنح صلاحيات مهنية أو سريرية إضافية.
الحصول على الكتيب
للحصول على كتيب بكامل محتويات الدورة برجاء ملء النموذج التالي ببياناتك الصحيحة
مارس
، 2027
العربية
روما
$4,900.00
الإطار المهني للبرنامج
البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) في الكاترنج (التموين) و المطاعم
نبذة عن البرنامج
يعالج برنامج «البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) في الكاترنج (التموين) و المطاعم» المتطلبات العلمية والمهنية المرتبطة بـالبرامج الاشتراطية المسبقة من خلال تحليل مخاطر سلامة الغذاء، الاستلام والتتبع والاستدعاء، والأخطار البيولوجية والكيميائية والفيزيائية. ويتدرج التدريب من قراءة المتطلبات والأدلة إلى اتخاذ قرار تطبيقي موثق، مع مراعاة حدود الاختصاص والأنظمة السارية في بلد التنفيذ.
مخرجات التعلم
- ✓تحليل تحليل مخاطر سلامة الغذاء بتطبيق حالة عملية متعلقة بـالبرامج الاشتراطية المسبقة
- ✓تطبيق الاستلام والتتبع والاستدعاء مع تقديم أدلة على جودة التنفيذ في البرامج الاشتراطية المسبقة
- ✓إعداد سلامة الغذاء عبر سلسلة الإمداد عبر مقارنة خيارات مهنية مرتبطة بـالبرامج الاشتراطية المسبقة
- ✓تقييم الممارسات الصحية الجيدة ثم صياغة توصيات قابلة للاختبار في البرامج الاشتراطية المسبقة
- ✓تصميم تحليل الأخطار وفق HACCP باستعمال بيانات أو مستندات من مجال البرامج الاشتراطية المسبقة
الفئة المستهدفة
- مسؤولو سلامة الغذاء وأنظمة HACCP
- مديرو الجودة في المطاعم والمصانع الغذائية
- المفتشون والفنيون المخولون بفحص الأغذية
- مسؤولو الاستلام والتخزين والتتبع
المحاور العلمية التفصيلية
01تحليل مخاطر سلامة الغذاء
- تمييز الأخطار البيولوجية والكيميائية والفيزيائية والحساسية؛ بالنظر إلى خصائص البرامج الاشتراطية المسبقة
- تقييم شدة الأثر واحتمال التلوث وفق المنتج في دراسة تطبيقية لبرنامج البرامج الاشتراطية المسبقة
- تحليل حالة إفتراضية لــتحليل مخاطر سلامة الغذاء توضح البدائل المهنية، مع تمييز البيانات والقيود المرتبطة بـالبرامج الاشتراطية المسبقة
02نقاط التحكم الحرجة
- تحديد المعايير وحدود القبول وإجراءات الرصد؛ في توثيق ممارسات البرامج الاشتراطية المسبقة
- تصميم إجراءات التصحيح والتحقق من فاعلية المراقبة في دراسة تطبيقية لبرنامج البرامج الاشتراطية المسبقة
03الاستلام والتتبع والاستدعاء
- فحص المورد ودرجة الحرارة وسلامة العبوات؛ استنادًا إلى نطاق البرامج الاشتراطية المسبقة
- ربط دفعات المنتج بخطة التتبع والاسترجاع في دراسة تطبيقية لبرنامج البرامج الاشتراطية المسبقة
- تحليل حالة إفتراضية لــالاستلام والتتبع والاستدعاء توضح البدائل المهنية، مع تمييز البيانات والقيود المرتبطة بـالبرامج الاشتراطية المسبقة
- تقييم أدلة الأداء المرتبطة بمسار الاستلام والتتبع والاستدعاء؛ إعداد مستند تحقّق يعالج البرامج الاشتراطية المسبقة
- تقديم نموذج توثيق للتطبيق وحدود صلاحيته في الاستلام والتتبع والاستدعاء، وتحديد آثار القرار على البرامج الاشتراطية المسبقة
04البرامج التمهيدية PRPs
- تحديد اشتراطات النظافة والمرافق ومكافحة الآفات؛ عند تقييم حالات البرامج الاشتراطية المسبقة
- تحليل الفصل بين الخام والجاهز ومنع التلوث المتبادل في دراسة تطبيقية لبرنامج البرامج الاشتراطية المسبقة
- تحليل حالة إفتراضية لــالبرامج التمهيدية PRPs توضح البدائل المهنية، مع تمييز البيانات والقيود المرتبطة بـالبرامج الاشتراطية المسبقة
- تقييم أدلة الأداء المرتبطة بمسار البرامج التمهيدية PRPs؛ إعداد مستند تحقّق يعالج البرامج الاشتراطية المسبقة
05سلامة الغذاء عبر سلسلة الإمداد
- تتبع انتقال الخطر من الاستلام إلى الخدمة؛ بما يتوافق مع احتياجات البرامج الاشتراطية المسبقة
- تمييز مسؤوليات المنشأة والمورد والناقل في دراسة تطبيقية لبرنامج البرامج الاشتراطية المسبقة
- تحليل حالة إفتراضية لــسلامة الغذاء عبر سلسلة الإمداد توضح البدائل المهنية، مع تمييز البيانات والقيود المرتبطة بـالبرامج الاشتراطية المسبقة
06الأخطار البيولوجية والكيميائية والفيزيائية
- تصنيف مصادر التلوث بحسب المادة والعملية؛ في إطار متطلبات البرامج الاشتراطية المسبقة
- تقدير شدة الأثر واحتمال الحدوث في دراسة تطبيقية لبرنامج البرامج الاشتراطية المسبقة
07الممارسات الصحية الجيدة
- تنظيم النظافة الشخصية ومنع التلوث التبادلي؛ عبر تطبيقات مهنية في البرامج الاشتراطية المسبقة
- التحقق من صلاحية الماء والمرافق والمعدات في دراسة تطبيقية لبرنامج البرامج الاشتراطية المسبقة
- تحليل حالة إفتراضية لــالممارسات الصحية الجيدة توضح البدائل المهنية، مع تمييز البيانات والقيود المرتبطة بـالبرامج الاشتراطية المسبقة
- تقييم أدلة الأداء المرتبطة بمسار الممارسات الصحية الجيدة؛ إعداد مستند تحقّق يعالج البرامج الاشتراطية المسبقة
- تقديم نموذج توثيق للتطبيق وحدود صلاحيته في الممارسات الصحية الجيدة، وتحديد آثار القرار على البرامج الاشتراطية المسبقة
08برامج المتطلبات الأساسية PRPs
- توثيق التنظيف ومكافحة الآفات وصيانة المعدات؛ بالنظر إلى خصائص البرامج الاشتراطية المسبقة
- فحص كفاءة الموردين والتخزين وسلامة المنشأة في دراسة تطبيقية لبرنامج البرامج الاشتراطية المسبقة
- تحليل حالة إفتراضية لــبرامج المتطلبات الأساسية PRPs توضح البدائل المهنية، مع تمييز البيانات والقيود المرتبطة بـالبرامج الاشتراطية المسبقة
- تقييم أدلة الأداء المرتبطة بمسار برامج المتطلبات الأساسية PRPs؛ إعداد مستند تحقّق يعالج البرامج الاشتراطية المسبقة
09تحليل الأخطار وفق HACCP
- بناء مخطط تدفق والتحقق منه في الموقع؛ في توثيق ممارسات البرامج الاشتراطية المسبقة
- تحديد الأخطار المهمة وتدابير التحكم في دراسة تطبيقية لبرنامج البرامج الاشتراطية المسبقة
- تحليل حالة إفتراضية لــتحليل الأخطار وفق HACCP توضح البدائل المهنية، مع تمييز البيانات والقيود المرتبطة بـالبرامج الاشتراطية المسبقة
10الرصد والإجراءات التصحيحية
- تحديد من يقيس ماذا ومتى وبأي أداة؛ استنادًا إلى نطاق البرامج الاشتراطية المسبقة
- عزل المنتج المتأثر عند تجاوز الحد وتوثيق القرار في دراسة تطبيقية لبرنامج البرامج الاشتراطية المسبقة
11التحقق والتثبت
- التمييز بين التثبت من فعالية خطة الضبط والتحقق الدوري؛ عند تقييم حالات البرامج الاشتراطية المسبقة
- استخدام مراجعات السجلات والعينات والاختبارات في دراسة تطبيقية لبرنامج البرامج الاشتراطية المسبقة
- تحليل حالة إفتراضية لــالتحقق والتثبت توضح البدائل المهنية، مع تمييز البيانات والقيود المرتبطة بـالبرامج الاشتراطية المسبقة
- تقييم أدلة الأداء المرتبطة بمسار التحقق والتثبت؛ إعداد مستند تحقّق يعالج البرامج الاشتراطية المسبقة
- تقديم نموذج توثيق للتطبيق وحدود صلاحيته في التحقق والتثبت، وتحديد آثار القرار على البرامج الاشتراطية المسبقة
12استلام المواد والتخزين الآمن
- فحص سلامة العبوات وتواريخ الصلاحية ودرجات الحرارة؛ بما يتوافق مع احتياجات البرامج الاشتراطية المسبقة
- ضبط الفصل والتناوب وسلسلة التبريد في دراسة تطبيقية لبرنامج البرامج الاشتراطية المسبقة
- تحليل حالة إفتراضية لــاستلام المواد والتخزين الآمن توضح البدائل المهنية، مع تمييز البيانات والقيود المرتبطة بـالبرامج الاشتراطية المسبقة
- تقييم أدلة الأداء المرتبطة بمسار استلام المواد والتخزين الآمن؛ إعداد مستند تحقّق يعالج البرامج الاشتراطية المسبقة
13التتبع والاستدعاء
- ربط الدفعات بالموردين والعملاء وسجلات الحركة؛ في إطار متطلبات البرامج الاشتراطية المسبقة
- تجربة سحب افتراضي وقياس زمن الاستجابة في دراسة تطبيقية لبرنامج البرامج الاشتراطية المسبقة
- تحليل حالة إفتراضية لــالتتبع والاستدعاء توضح البدائل المهنية، مع تمييز البيانات والقيود المرتبطة بـالبرامج الاشتراطية المسبقة
منهجية التدريب المقترحة
شرح تطبيقي مدعوم بأمثلة من بيئة العمل
تمارين تحليل مستندات أو بيانات حالة
نقاش قرارات عملية مع مراجعة الأدلة
تقييم مرحلي للأداء باستخدام معايير واضحة
محاكاة حالة تكاملية وتغذية راجعة فردية
المشروع والمخرج التطبيقي
المشروع والمخرج التطبيقي
ملف تطبيقي يتضمن تحليل حالة في البرامج الاشتراطية المسبقة، ونموذج قرار أو إجراء مهني قابل للمراجعة وخطة متابعة.
التقييم المقترح
تقييم قبلي تشخيصي؛ مهام مرتبطة بمخرجات التعلم؛ تسليم التتبع والاستدعاء بمعايير أداء معلنة وتغذية راجعة ختامية.
هذا تصور علمي وتطبيقي للبرنامج. تنفيذ الأنشطة والتقييم المقترح مرهون باعتماد خطة التنفيذ لدى المركز.