الدبلوم التدريبي في إدارة المطاعم والفنادق والمنشآت السياحية
الحصول على الكتيب
للحصول على كتيب بكامل محتويات الدورة برجاء ملء النموذج التالي ببياناتك الصحيحة
الإطار المهني للبرنامج
الدبلوم التدريبي في إدارة المطاعم والفنادق والمنشآت السياحية
نبذة عن البرنامج
يقدّم «الدبلوم التدريبي في إدارة المطاعم والفنادق والمنشآت السياحية» أساسًا عمليًا لإدارة التشغيل اليومي في منشآت الضيافة، من مكتب الاستقبال والإشراف الداخلي في الفنادق إلى صالة الطعام والمطبخ في المطاعم. ويتناول معايير خدمة الضيوف ومعالجة الشكاوى، وإدارة الإيرادات ونسب الإشغال، وضبط تكلفة الطعام والمشروبات، واشتراطات سلامة الغذاء، وجدولة فرق العمل وتدريبها، والتسويق الرقمي ومنصات الحجز والتقييم، مع مراعاة متطلبات الترخيص والتصنيف السياحي في الإمارات. ويخرج المشارك قادرًا على الإشراف على قسم تشغيلي وتحسين أدائه بمؤشرات واضحة.
مخرجات التعلم
- ✓إدارة عمليات مكتب الاستقبال والحجوزات والإشراف الداخلي وفق إجراءات تشغيل قياسية.
- ✓تطبيق معايير خدمة الضيوف ومعالجة الشكاوى واستعادة رضا الضيف.
- ✓احتساب تكلفة الطبق وتسعير قائمة الطعام وضبط تكلفة الطعام والمشروبات.
- ✓قراءة مؤشرات الأداء الفندقي مثل نسبة الإشغال ومتوسط سعر الغرفة والإيراد لكل غرفة متاحة.
- ✓تطبيق اشتراطات سلامة الغذاء ونظام HACCP في المطبخ ومناطق التخزين.
- ✓إعداد جداول المناوبات وخطط تدريب العاملين في الأقسام التشغيلية.
- ✓إدارة حضور المنشأة على منصات الحجز والتقييم الإلكترونية والرد على تقييمات الضيوف.
الفئة المستهدفة
- مشرفو ومديرو الأقسام في الفنادق والشقق الفندقية
- مديرو المطاعم والمقاهي ومشرفو الصالات
- موظفو الاستقبال والحجوزات الراغبون في التدرج إلى أدوار إشرافية
- رواد الأعمال الذين يخططون لافتتاح مطعم أو منشأة سياحية صغيرة
- العاملون في الشركات السياحية ومنشآت الترفيه
المحاور العلمية التفصيلية
01صناعة الضيافة والسياحة
- مكونات قطاع الضيافة وأنواع المنشآت السياحية
- الهيكل التنظيمي للفندق والمطعم
- الترخيص والتصنيف السياحي في الإمارات
02عمليات المكاتب الأمامية
- دورة الضيف من الحجز حتى المغادرة
- أنظمة إدارة الفنادق (PMS) وإدارة الحجوزات
- إجراءات الوصول والمغادرة وتسوية الحسابات
03الإشراف الداخلي والصيانة
- معايير نظافة الغرف والمرافق العامة
- جداول العمل وقوائم التفتيش
- التنسيق مع الصيانة وإدارة المفقودات
04إدارة المطاعم وخدمة الأغذية والمشروبات
- تصميم قائمة الطعام وهندستها
- أساليب الخدمة وتنظيم الصالة
- تشغيل المطبخ وتدفق الطلبات
05ضبط التكاليف والإيرادات
- تكلفة الطبق ونسب تكلفة الطعام والمشروبات
- الشراء والاستلام والمخزون والحد من الهدر
- مؤشرات الإشغال ومتوسط السعر والإيراد لكل غرفة متاحة
06سلامة الغذاء والصحة والسلامة
- نظام HACCP ونقاط التحكم الحرجة
- اشتراطات الجهات البلدية لسلامة الغذاء
- السلامة من الحرائق وخطط الطوارئ في المنشأة
07تجربة الضيف والتسويق وإدارة الفريق
- معايير الخدمة ومعالجة الشكاوى
- منصات الحجز والتقييم والتسويق الرقمي
- جدولة المناوبات وتدريب العاملين وتحفيزهم
منهجية التدريب
المشروع والمخرج التطبيقي
المشروع التطبيقي
يعدّ المشارك خطة تشغيل لقسم في فندق أو لمطعم قائم أو مقترح، تتضمن إجراءات تشغيل قياسية، وقائمة طعام مسعّرة أو خطة لتسعير الغرف، وجدول مناوبات، ومؤشرات أداء شهرية لمتابعة الجودة والتكلفة.
التقييم
تقييم تشخيصي قصير في البداية، ومهام تطبيقية مرتبطة بكل مخرج من مخرجات التعلم، وتقييم المشروع التطبيقي وفق معايير معلنة.
الشهادة المهنية والاعتماد الدولي
شهادة مصرحة من هيئة المعرفة والتنمية البشرية بحكومة دبي في الدبلوم التدريبي في إدارة المطاعم والفنادق والمنشآت السياحية
واعتماد دولي من المنظمة الدولية للقيادة