دراسة أساليب التحقيق في حوادث التسمم الغذائي
الحصول على الكتيب
للحصول على كتيب بكامل محتويات الدورة برجاء ملء النموذج التالي ببياناتك الصحيحة
الإطار المهني للبرنامج
دراسة أساليب التحقيق في حوادث التسمم الغذائي
نبذة عن البرنامج
يتناول البرنامج المنهجية الوبائية والميدانية للتحقيق في حوادث التسمم الغذائي وتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء: التحقق من وجود التفشي، ووضع تعريف الحالة، والبحث عن الحالات، وبناء المنحنى الوبائي، وحساب معدلات الهجوم، وتصميم دراسات الحالات والشواهد أو الأتراب، والتفتيش على المنشأة وتتبع مسار الغذاء، وجمع عينات المرضى والأغذية والبيئة، وتحديد العامل المسبب ونقطة الخلل، وإجراءات السيطرة والتواصل، استرشادًا بإرشادات منظمة الصحة العالمية وبدور الجهات الرقابية في الخليج.
مخرجات التعلم
- ✓التحقق من وجود تفشٍ مرتبط بالغذاء ووضع تعريف حالة واضح.
- ✓بناء منحنى وبائي وتفسير شكله لتقدير فترة الحضانة ونوع المصدر.
- ✓حساب معدلات الهجوم للأطعمة المشتبه بها وتحديد الطعام الأكثر ارتباطًا بالإصابة.
- ✓تخطيط جمع عينات المرضى والأغذية والأسطح وحفظها ونقلها بما يحفظ صلاحيتها للتحليل.
- ✓إجراء تفتيش موجه على المنشأة لتتبع مسار الغذاء وتحديد نقاط الخلل في التحضير والتخزين.
- ✓إعداد تقرير تحقيق بإجراءات السيطرة والتوصيات الوقائية.
الفئة المستهدفة
- مفتشو ومراقبو الأغذية في البلديات والجهات الرقابية
- أخصائيو الوبائيات والصحة العامة
- مسؤولو سلامة الغذاء في الفنادق والمطابخ المركزية وشركات التموين
- العاملون في مختبرات الأغذية والصحة العامة
المحاور العلمية التفصيلية
01الأمراض المنقولة بالغذاء
- المسببات البكتيرية والفيروسية والسموم والملوثات الكيميائية
- فترات الحضانة والأعراض المميزة
- العوامل المساهمة في حوادث التسمم
02الاستعداد والتحقق من التفشي
- تشكيل فريق التحقيق وأدواره
- التحقق من التشخيص ووجود التفشي
- وضع تعريف الحالة
03التحقيق الوبائي
- البحث عن الحالات واستبيانات المقابلة
- المنحنى الوبائي ومعدلات الهجوم
- دراسات الحالات والشواهد والأتراب
04التحقيق البيئي وتتبع الغذاء
- التفتيش على المنشأة ومراجعة سجلاتها
- تتبع مسار الغذاء من الاستلام إلى التقديم
- مقابلة متداولي الأغذية وتقييم ممارساتهم
05العينات والتحليل المخبري
- جمع عينات المرضى والأغذية والأسطح
- حفظ العينات ونقلها وسلسلة الحيازة
- تفسير النتائج المخبرية وربطها بالوبائيات
06السيطرة والتواصل والتقرير
- إجراءات السيطرة الفورية وسحب المنتجات
- التواصل مع الجمهور والجهات الصحية
- تقرير التحقيق والدروس المستفادة
منهجية التدريب
المشروع والمخرج التطبيقي
المشروع التطبيقي
يحقق المشارك في حالة تفشٍ تدريبية في مناسبة أو مطبخ مركزي خليجي: يضع تعريف الحالة، ويبني المنحنى الوبائي، ويحسب معدلات الهجوم، ويحدد الغذاء المشتبه ونقطة الخلل، ويعدّ تقرير تحقيق بإجراءات السيطرة.
التقييم
تقييم تشخيصي قصير في البداية، ومهام تطبيقية مرتبطة بكل مخرج من مخرجات التعلم، وتقييم المشروع التطبيقي وفق معايير معلنة.