الغذاء الصحي الآمن FOOD SAFETY
الحصول على الكتيب
للحصول على كتيب بكامل محتويات الدورة برجاء ملء النموذج التالي ببياناتك الصحيحة
الإطار المهني للبرنامج
الغذاء الصحي الآمن FOOD SAFETY
نبذة عن البرنامج
يجمع البرنامج بين بعدين متكاملين: أن يكون الغذاء آمنًا خاليًا من الملوثات، وأن يكون صحيًا متوازنًا. ففي جانب السلامة يعتمد المفاتيح الخمسة لأغذية أكثر أمانًا الصادرة عن منظمة الصحة العالمية: النظافة، وفصل النيء عن المطهو، والطهي الجيد، وحفظ الغذاء في درجات حرارة آمنة، واستخدام مياه ومواد خام آمنة. وفي جانب الصحة يتناول قراءة بطاقات البيانات الغذائية، والحد من الملح والسكر والدهون المتحولة، ومسببات الحساسية، بما يناسب العاملين في تداول الغذاء والمطاعم ومقاصف الجهات والمدارس في الخليج.
مخرجات التعلم
- ✓تطبيق المفاتيح الخمسة لأغذية أكثر أمانًا في تحضير الوجبات وتداولها اليومي.
- ✓تحديد منطقة درجات الحرارة الخطرة وضبط التبريد والتسخين وإعادة التسخين للأغذية.
- ✓منع التلوث المتبادل بين الأغذية النيئة والمطهوة بالفصل والألوان المخصصة للأدوات.
- ✓قراءة بطاقة البيانات الغذائية ومقارنة المنتجات من حيث الملح والسكر والدهون.
- ✓التعرف على مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية وإبلاغ المستهلك عنها بوضوح.
الفئة المستهدفة
- العاملون في تداول الأغذية بالمطاعم والمطابخ ومقاصف الجهات
- مشرفو خدمات التغذية في المدارس والمستشفيات والشركات
- مسؤولو التموين والضيافة
- موظفو الصحة العامة والتوعية الغذائية
المحاور العلمية التفصيلية
01الغذاء الآمن والغذاء الصحي
- مفهوم سلامة الغذاء وجودته وقيمته الغذائية
- الأمراض المنقولة بالغذاء وأعراضها الشائعة
- المسؤوليات النظامية للعاملين في تداول الغذاء
02مصادر تلوث الغذاء
- الملوثات البيولوجية والكيميائية والفيزيائية
- التلوث المتبادل وطرق انتقاله
- الآفات والحشرات في أماكن الغذاء
03المفاتيح الخمسة لأغذية أكثر أمانًا
- النظافة الشخصية وغسل اليدين ونظافة الأسطح
- فصل النيء عن المطهو والطهي الجيد
- الحفظ في درجات حرارة آمنة واستخدام مياه ومواد خام آمنة
04التخزين والتبريد والتسخين
- منطقة درجات الحرارة الخطرة
- التبريد السريع وإعادة التسخين
- نظام الوارد أولًا يصرف أولًا وتواريخ الصلاحية
05الغذاء الصحي المتوازن
- قراءة بطاقة البيانات الغذائية
- خفض الملح والسكر والدهون المتحولة في الوجبات
- تخطيط قوائم طعام متوازنة
06الحساسية الغذائية والتوعية
- مسببات الحساسية الرئيسية وإدارتها في المطبخ
- إبلاغ المستهلك بمكونات الوجبات
- حملات التوعية الغذائية في بيئة العمل
منهجية التدريب
المشروع والمخرج التطبيقي
المشروع التطبيقي
يعدّ المشارك تقييمًا لمطبخ أو مقصف حقيقي أو مقدَّم وفق المفاتيح الخمسة، ويقترح إجراءات تصحيحية، ثم يعيد تصميم قائمة طعام أسبوعية لتكون أكثر توازنًا من حيث الملح والسكر والدهون مع توضيح مسببات الحساسية لكل وجبة.
التقييم
تقييم تشخيصي قصير في البداية، ومهام تطبيقية مرتبطة بكل مخرج من مخرجات التعلم، وتقييم المشروع التطبيقي وفق معايير معلنة.
الشهادة الجامعية والاعتماد الدولي
شهادة مهنية معتمدة من جامعة مالايا في الغذاء الصحي الآمن FOOD SAFETY
واعتماد دولي من الوكالة الأوروبية للصحة والسلامة