الدبلوم المهني في الرقابة الصحية على اللحوم
الحصول على الكتيب
للحصول على كتيب بكامل محتويات الدورة برجاء ملء النموذج التالي ببياناتك الصحيحة
الإطار المهني للبرنامج
الدبلوم المهني في الرقابة الصحية على اللحوم
نبذة عن البرنامج
يغطي الدبلوم سلسلة الرقابة الصحية على اللحوم من الحيوان الحي حتى منافذ البيع: الفحص قبل الذبح وبعده في المسالخ، وضوابط الذبح الحلال وإجراءات النظافة في خطوط الذبح والتجهيز، والأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان المنقولة باللحوم، والأحكام على الذبائح وأجزائها، ورقابة التبريد والتجميد والنقل، وفحص اللحوم المستوردة ومنتجات اللحوم المصنعة، وتطبيق HACCP في المسالخ ومصانع اللحوم. ويُبنى على ممارسات البلديات والجهات الرقابية الخليجية، مع الحفاظ على حدود الاختصاص البيطري في التشخيص والقرار.
مخرجات التعلم
- ✓إجراء الفحص الظاهري للحيوانات قبل الذبح وتحديد حالات العزل أو الرفض وتوثيقها.
- ✓تنفيذ الفحص بعد الذبح للذبيحة والأحشاء والغدد اللمفاوية وفق تسلسل منهجي.
- ✓إصدار حكم على الذبيحة أو أجزائها بالقبول أو القبول المشروط أو الإعدام بناء على نتائج الفحص.
- ✓تقييم إجراءات النظافة في خط ذبح وتحديد نقاط التلوث المتبادل وإجراءات منعها.
- ✓التحقق من ضوابط سلسلة التبريد للحوم الطازجة والمجمدة أثناء التخزين والنقل.
- ✓إعداد خطة HACCP لمسلخ أو مصنع منتجات لحوم وتحديد نقاط المراقبة الحرجة.
الفئة المستهدفة
- الأطباء البيطريون في المسالخ والبلديات
- مراقبو ومفتشو الأغذية واللحوم
- مسؤولو الجودة في مصانع اللحوم وشركات التوزيع
- مشرفو المسالخ ومحلات بيع اللحوم الكبرى
المحاور العلمية التفصيلية
01أسس الرقابة الصحية على اللحوم
- تركيب العضلات وتحول العضلة إلى لحم
- الأخطار الميكروبية والكيميائية والفيزيائية في اللحوم
- الإطار الرقابي للحوم في دول الخليج
02المسالخ وتصميمها الصحي
- اشتراطات الموقع والتصميم وتدفق العمل
- فصل المناطق النظيفة وغير النظيفة
- إدارة المياه والمخلفات ونواتج الذبح
03الفحص قبل الذبح
- فحص الحيوانات الحية وعلامات المرض
- رفاه الحيوان أثناء النقل والإيواء
- قرارات العزل والذبح الاضطراري والرفض
04الذبح الحلال وصحة العمليات
- متطلبات الذبح الحلال وضوابطه
- النظافة الشخصية وتعقيم الأدوات
- منع التلوث أثناء السلخ ونزع الأحشاء
05الفحص بعد الذبح والأحكام
- الفحص المنهجي للذبيحة والأحشاء والغدد اللمفاوية
- الآفات والتغيرات المرضية الشائعة
- الأحكام على الذبائح وأجزائها وختمها
06الأمراض المشتركة المنقولة باللحوم
- السل والبروسيلا والأكياس المائية
- السالمونيلا والإشريكية القولونية المنتجة للسموم
- التبليغ والتنسيق مع الجهات الصحية
07التبريد والتخزين والنقل والبيع
- التبريد السريع والتجميد ودرجات الحرارة المطلوبة
- اشتراطات مركبات النقل المبردة
- الرقابة على محلات بيع اللحوم ومنتجاتها
08اللحوم المستوردة والمصنعة ونظم الجودة
- فحص اللحوم المستوردة ومستنداتها
- الرقابة على منتجات اللحوم المصنعة والإضافات
- تطبيق HACCP في المسالخ ومصانع اللحوم
منهجية التدريب
المشروع والمخرج التطبيقي
المشروع التطبيقي
يعدّ المشارك تقرير تقييم صحي لمسلخ أو مصنع لحوم حقيقي أو مقدَّم: تقييم التصميم والنظافة، وقوائم فحص قبل الذبح وبعده، وجدول أحكام للحالات الشائعة، وخطة HACCP مختصرة، وتوصيات تحسين مرتبة حسب الأولوية.
التقييم
تقييم تشخيصي قصير في البداية، ومهام تطبيقية مرتبطة بكل مخرج من مخرجات التعلم، وتقييم المشروع التطبيقي وفق معايير معلنة.