إعداد المراجعين الداخليين لنظام أمن وسلامة الغذاء (HACCP)
الحصول على الكتيب
للحصول على كتيب بكامل محتويات الدورة برجاء ملء النموذج التالي ببياناتك الصحيحة
الإطار المهني للبرنامج
إعداد المراجعين الداخليين لنظام أمن وسلامة الغذاء (HACCP)
نبذة عن البرنامج
يؤهل البرنامج المشاركين لتخطيط مراجعات داخلية لنظام HACCP وسلامة الغذاء وتنفيذها وإعداد تقاريرها وفق إرشادات ISO 19011 لمراجعة نظم الإدارة. ويغطي فهم متطلبات النظام والبرامج الأولية من منظور المراجع، وإعداد برنامج المراجعة السنوي وخطة كل مراجعة وقوائم الفحص، وتقنيات جمع الأدلة بالمقابلة والملاحظة وفحص السجلات وتتبع المنتج، وتصنيف حالات عدم المطابقة وصياغتها، ومتابعة الإجراءات التصحيحية والتحقق من فعاليتها، مع تمارين محاكاة في بيئات تصنيع وخدمات أغذية.
مخرجات التعلم
- ✓إعداد برنامج مراجعة داخلية سنوي لنظام سلامة الغذاء مبني على المخاطر ونتائج المراجعات السابقة.
- ✓تصميم قائمة فحص لمراجعة خطة HACCP والبرامج الأولية في موقع إنتاج.
- ✓جمع أدلة المراجعة بالمقابلة والملاحظة وفحص سجلات المراقبة والتتبع.
- ✓صياغة حالات عدم مطابقة واضحة تتضمن المتطلب والدليل وتصنيف الخطورة.
- ✓إعداد تقرير مراجعة ومتابعة الإجراءات التصحيحية والتحقق من فعاليتها.
الفئة المستهدفة
- المراجعون الداخليون لنظم سلامة الغذاء والجودة
- أعضاء فرق HACCP ومنسقو سلامة الغذاء
- مشرفو الجودة في مصانع الأغذية والمطابخ المركزية
- مسؤولو ضمان الجودة في سلاسل التموين والضيافة
المحاور العلمية التفصيلية
01مبادئ المراجعة الداخلية
- أهداف المراجعة وأنواعها
- إرشادات ISO 19011 ومبادئ المراجع
- كفاءة المراجع وسلوكه المهني
02متطلبات النظام من منظور المراجع
- المبادئ السبعة لنظام HACCP
- البرامج الأولية ومتطلباتها
- السجلات والوثائق الواجب فحصها
03التخطيط للمراجعة
- برنامج المراجعة المبني على المخاطر
- خطة المراجعة ونطاقها ومعاييرها
- إعداد قوائم الفحص
04تنفيذ المراجعة وجمع الأدلة
- الاجتماع الافتتاحي وإدارة الوقت
- المقابلة والملاحظة وفحص السجلات
- تتبع المنتج من الاستلام إلى التوزيع
05النتائج وعدم المطابقة
- تصنيف حالات عدم المطابقة
- صياغة النتائج بالأدلة
- الاجتماع الختامي وتقرير المراجعة
06المتابعة والتحسين
- تحليل الأسباب الجذرية للإجراءات التصحيحية
- التحقق من فعالية الإجراءات
- تغذية مراجعة الإدارة بنتائج المراجعات
منهجية التدريب
المشروع والمخرج التطبيقي
المشروع التطبيقي
يخطط المشارك لمراجعة داخلية لموقع غذائي حقيقي أو محاكاة وينفذها: خطة مراجعة وقائمة فحص، وتسجيل الأدلة، وصياغة ثلاث حالات عدم مطابقة على الأقل، وتقرير مراجعة مع خطة متابعة للإجراءات التصحيحية.
التقييم
تقييم تشخيصي قصير في البداية، ومهام تطبيقية مرتبطة بكل مخرج من مخرجات التعلم، وتقييم المشروع التطبيقي وفق معايير معلنة.