الفحص الظاهري عند استلام الأغذية
الحصول على الكتيب
للحصول على كتيب بكامل محتويات الدورة برجاء ملء النموذج التالي ببياناتك الصحيحة
الإطار المهني للبرنامج
الفحص الظاهري عند استلام الأغذية
نبذة عن البرنامج
تمثل منطقة الاستلام خط الدفاع الأول في أي منشأة غذائية؛ فالمادة المرفوضة عند الباب لا تصل إلى المستهلك. يدرّب البرنامج موظفي الاستلام على فحص الأغذية ظاهريًا بمنهجية ثابتة: تقييم مركبة النقل ونظافتها ودرجة حرارتها، وفحص سلامة العبوات وبطاقات البيانات وتواريخ الصلاحية، وقياس درجات حرارة المبردات والمجمدات، والحكم الحسي على اللحوم والدواجن والأسماك والخضار والفواكه ومنتجات الألبان والمخبوزات، ثم توثيق القبول أو الرفض والتعامل مع الموردين.
مخرجات التعلم
- ✓فحص مركبة النقل ونظافتها ودرجة حرارة صندوقها قبل التفريغ وتسجيل النتائج.
- ✓قياس درجة حرارة الأغذية المبردة والمجمدة بطريقة صحيحة ومقارنتها بالحدود المحددة لها.
- ✓تقييم سلامة العبوات وبطاقات البيانات وتواريخ الإنتاج والانتهاء وفق المواصفات الخليجية.
- ✓الحكم الحسي على جودة اللحوم والأسماك والخضار ومنتجات الألبان واكتشاف علامات الفساد.
- ✓توثيق قرار القبول أو الرفض في سجل الاستلام وإبلاغ المورد بأسبابه.
الفئة المستهدفة
- موظفو الاستلام والمخازن في المنشآت الغذائية
- مشرفو المطابخ وأمناء مخازن الأغذية
- مسؤولو الجودة في الفنادق والمطاعم والتموين
- مراقبو الأغذية في المستشفيات والمقاصف
المحاور العلمية التفصيلية
01أهمية الاستلام في سلامة الغذاء
- الاستلام كنقطة تحكم في سلسلة الغذاء
- مواصفات الشراء وقائمة الموردين المقبولين
- تجهيز منطقة الاستلام وأدواتها
02فحص مركبة النقل
- نظافة المركبة وفصل الأصناف
- درجة حرارة صندوق النقل وسجلاتها
- مؤشرات سوء النقل والتلوث
03فحص العبوات وبطاقات البيانات
- سلامة العبوات والانتفاخ والصدأ والتسرب
- البيانات الإلزامية على بطاقة المنتج
- تواريخ الإنتاج والانتهاء ولغة البطاقة
04قياس درجات الحرارة
- استخدام موازين الحرارة ومعايرتها
- حدود الأغذية المبردة والمجمدة والساخنة
- علامات إعادة التجميد وذوبان الأغذية
05الفحص الحسي حسب الصنف
- اللحوم والدواجن والأسماك
- الخضار والفواكه والبيض
- منتجات الألبان والمخبوزات والمواد الجافة
06القرار والتوثيق
- معايير القبول والرفض والقبول المشروط
- سجل الاستلام وتقارير عدم المطابقة
- التواصل مع الموردين وتقييم أدائهم
منهجية التدريب
المشروع والمخرج التطبيقي
المشروع التطبيقي
يعدّ المشارك إجراء استلام مكتوبًا لمنشأة غذائية حقيقية أو مقدَّمة يشمل قائمة فحص للمركبة والعبوات والحرارة، وجدول معايير قبول ورفض حسيًا لخمسة أصناف رئيسية، ونموذج سجل استلام مكتملًا لحالتي قبول ورفض.
التقييم
تقييم تشخيصي قصير في البداية، ومهام تطبيقية مرتبطة بكل مخرج من مخرجات التعلم، وتقييم المشروع التطبيقي وفق معايير معلنة.