تفتيش ورقابة الألبان ومنتجات الألبان
الحصول على الكتيب
للحصول على كتيب بكامل محتويات الدورة برجاء ملء النموذج التالي ببياناتك الصحيحة
الإطار المهني للبرنامج
تفتيش ورقابة الألبان ومنتجات الألبان
نبذة عن البرنامج
يغطي البرنامج الرقابة على الحليب ومنتجاته من مزرعة الإنتاج إلى رف البيع: جودة الحليب الخام ومؤشراتها كالعد البكتيري الكلي وعدد الخلايا الجسدية وبقايا المضادات الحيوية، والتبريد والنقل والاستلام في المصنع، والمعاملة الحرارية بالبسترة والتعقيم الفائق واختبار الفوسفاتاز القلوي للتحقق من كفاءة البسترة، والرقابة على الألبان المتخمرة والأجبان والزبدة والحليب المجفف، والأخطار الرئيسية مثل الليستيريا والأفلاتوكسين M1، وتفتيش المصانع ومنافذ البيع ومطابقة المنتجات للمواصفات الخليجية.
مخرجات التعلم
- ✓تقييم جودة الحليب الخام بمؤشرات العد البكتيري والخلايا الجسدية واختبارات الغش وبقايا المضادات الحيوية.
- ✓التحقق من كفاءة البسترة من خلال سجلات الحرارة والزمن واختبار الفوسفاتاز القلوي.
- ✓تحديد الأخطار الرئيسية في إنتاج الأجبان والألبان المتخمرة ونقاط التحكم فيها.
- ✓تنفيذ تفتيش على مصنع ألبان بقائمة فحص تغطي النظافة والمعالجة والتعبئة والتخزين.
- ✓مطابقة منتجات الألبان المعروضة للبيع مع متطلبات بطاقة البيانات ودرجات الحفظ.
الفئة المستهدفة
- مفتشو الأغذية ومراقبو الألبان في البلديات
- مسؤولو الجودة في مصانع الألبان ومزارع الأبقار والإبل
- فنيو مختبرات تحليل الحليب ومنتجاته
- الأطباء البيطريون المعنيون بصحة القطيع وجودة الحليب
المحاور العلمية التفصيلية
01الحليب الخام وجودته
- تركيب الحليب وخصائصه
- مصادر التلوث في المزرعة وأثناء الحلب
- حليب الإبل وخصوصيته في الخليج
02اختبارات جودة الحليب الخام
- العد البكتيري الكلي وعدد الخلايا الجسدية
- كشف بقايا المضادات الحيوية والغش بالماء
- اختبارات الاستلام السريعة في المصنع
03المعاملات الحرارية
- البسترة والتعقيم الفائق (UHT)
- سجلات الحرارة والزمن وصمامات التحويل
- اختبار الفوسفاتاز القلوي
04منتجات الألبان
- الألبان المتخمرة واللبنة والزبادي
- الأجبان الطرية والمطبوخة والزبدة والقشدة
- الحليب المجفف والمكثف
05الأخطار الرئيسية في الألبان
- الليستيريا والسالمونيلا والبروسيلا
- الأفلاتوكسين M1 وبقايا الأدوية البيطرية
- التلوث بعد البسترة وأسبابه
06التفتيش والرقابة
- تفتيش مزارع الألبان ومراكز التجميع والمصانع
- الرقابة على منافذ البيع وسلسلة التبريد
- سحب العينات ومطابقة المواصفات الخليجية
منهجية التدريب
المشروع والمخرج التطبيقي
المشروع التطبيقي
يعدّ المشارك تقرير تفتيش لمصنع ألبان أو مركز تجميع حليب حقيقي أو مقدَّم: قائمة فحص مكتملة، وتقييمًا لسجلات البسترة ونتائج اختبارات الحليب الخام، وتحديد ثلاثة أخطار رئيسية بضوابطها، وتوصيات رقابية مرتبة حسب الأولوية.
التقييم
تقييم تشخيصي قصير في البداية، ومهام تطبيقية مرتبطة بكل مخرج من مخرجات التعلم، وتقييم المشروع التطبيقي وفق معايير معلنة.
الشهادة الجامعية والاعتماد الدولي
شهادة مهنية معتمدة من جامعة مالايا في تفتيش ورقابة الألبان ومنتجات الألبان
واعتماد دولي من الوكالة الأوروبية للصحة والسلامة