إدارة السلامة الغذائية وتحليل المخاطر ونقطة المراقبة الحرجة HACCP

نبذة عن البرنامج

يركز البرنامج على بناء خطة HACCP وتشغيلها وفق المبادئ السبعة والخطوات الاثنتي عشرة الواردة في المبادئ العامة لصحة الغذاء الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي (Codex). ويبدأ من البرامج الأولية كالنظافة ومكافحة الآفات والصيانة، ثم تشكيل الفريق ووصف المنتج ومخطط التدفق، وتحليل الأخطار البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومسببات الحساسية، وتحديد نقاط المراقبة الحرجة وحدودها وإجراءات المراقبة والتصحيح والتحقق والتوثيق، بما يلبي متطلبات الجهات الرقابية الخليجية على مصانع الأغذية والمطابخ المركزية.

مخرجات التعلم

• ✓إعداد وصف المنتج والاستخدام المقصود ومخطط تدفق متحقق منه ميدانيًا لخط إنتاج غذائي.
• ✓إجراء تحليل للأخطار البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومسببات الحساسية لكل خطوة وتقييم شدتها واحتمالها.
• ✓تحديد نقاط المراقبة الحرجة باستخدام شجرة القرار ووضع حدود حرجة مبررة علميًا.
• ✓تصميم إجراءات مراقبة وإجراءات تصحيحية لكل نقطة حرجة مع السجلات المطلوبة.
• ✓وضع خطة تحقق وتثبيت صلاحية تشمل مراجعة السجلات والمعايرة والتحاليل.

الفئة المستهدفة

• مديرو ومسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في مصانع الأغذية
• أعضاء فرق HACCP ومشرفو الإنتاج
• مديرو المطابخ المركزية وخدمات التموين
• مفتشو الأغذية في البلديات والجهات الرقابية

المحاور العلمية التفصيلية

منهجية التدريب

المشروع والمخرج التطبيقي