المتطلبات الأساسية لنظام السلامة وصحة الغذاء
الحصول على الكتيب
للحصول على كتيب بكامل محتويات الدورة برجاء ملء النموذج التالي ببياناتك الصحيحة
الإطار المهني للبرنامج
المتطلبات الأساسية لنظام السلامة وصحة الغذاء
نبذة عن البرنامج
البرامج الأولية هي الأساس الذي يقوم عليه أي نظام لسلامة الغذاء، وبدونها تصبح خطة HACCP عبئًا ورقيًا لا ضمانة فعلية. يغطي البرنامج هذه المتطلبات كما وردت في المبادئ العامة لصحة الغذاء للدستور الغذائي وفي ISO/TS 22002-1 للتصنيع الغذائي: تصميم المبنى والمرافق، والمياه والتهوية والإضاءة، والتنظيف والتطهير، ومكافحة الآفات، والصحة الشخصية للعاملين، وصيانة المعدات ومعايرتها، وإدارة الموردين والمواد، والتخزين والنقل، وإدارة المخلفات، ومنع التلوث المتبادل ومسببات الحساسية، والتتبع والاستدعاء.
مخرجات التعلم
- ✓تقييم مبنى منشأة غذائية ومرافقها مقابل متطلبات التصميم الصحي وتدفق العمل.
- ✓إعداد برنامج تنظيف وتطهير يحدد المواد والتركيزات والتكرار وطرق التحقق.
- ✓تصميم برنامج لمكافحة الآفات يشمل الخرائط ونقاط المراقبة وتحليل الاتجاهات.
- ✓وضع متطلبات الصحة الشخصية للعاملين والتعامل مع حالات المرض والإصابات.
- ✓إعداد إجراء للتتبع واستدعاء المنتجات وتنفيذ تمرين استدعاء تجريبي.
الفئة المستهدفة
- مسؤولو سلامة الغذاء والجودة في المصانع والمطابخ المركزية
- مشرفو الإنتاج والصيانة والنظافة في المنشآت الغذائية
- مديرو المطاعم والفنادق وخدمات التموين
- مفتشو الأغذية في البلديات
المحاور العلمية التفصيلية
01مفهوم البرامج الأولية ومرجعياتها
- البرامج الأولية وعلاقتها بخطة HACCP
- المبادئ العامة لصحة الغذاء في الدستور الغذائي
- متطلبات ISO/TS 22002-1 للتصنيع الغذائي
02المبنى والمرافق
- الموقع والتصميم وفصل المناطق
- المياه والتهوية والإضاءة والصرف
- مرافق العاملين وغسل اليدين
03التنظيف والتطهير ومكافحة الآفات
- برامج التنظيف والتطهير والتحقق من فعاليتها
- مكافحة الآفات والمراقبة والتوثيق
- إدارة المخلفات والنفايات
04العاملون والمعدات
- الصحة الشخصية والسلوك والملابس
- التدريب والتوعية لمتداولي الأغذية
- صيانة المعدات ومعايرة أجهزة القياس
05المواد والتخزين والنقل
- تقييم الموردين ومواصفات المواد
- التخزين ونظام الوارد أولًا يصرف أولًا
- النقل والتوزيع وسلسلة التبريد
06منع التلوث والتتبع
- التلوث المتبادل الميكروبي والفيزيائي
- إدارة مسببات الحساسية
- التتبع واستدعاء المنتجات
منهجية التدريب
المشروع والمخرج التطبيقي
المشروع التطبيقي
ينفذ المشارك تقييم فجوات للبرامج الأولية في منشأة غذائية حقيقية أو مقدَّمة بقائمة فحص مبنية على المرجعيات المدروسة، ثم يعدّ خطة معالجة بالأولويات والمسؤوليات، ويصمم برنامج تنظيف وتطهير لمنطقة إنتاج واحدة.
التقييم
تقييم تشخيصي قصير في البداية، ومهام تطبيقية مرتبطة بكل مخرج من مخرجات التعلم، وتقييم المشروع التطبيقي وفق معايير معلنة.