دورة تدريبية متقدمة في علم سموم الأغذية
الحصول على الكتيب
للحصول على كتيب بكامل محتويات الدورة برجاء ملء النموذج التالي ببياناتك الصحيحة
الإطار المهني للبرنامج
دورة تدريبية متقدمة في علم سموم الأغذية
نبذة عن البرنامج
يتناول البرنامج علم سموم الأغذية من مبادئه إلى تطبيقاته الرقابية: علاقة الجرعة بالاستجابة، والامتصاص والتوزيع والاستقلاب والإخراج، ومؤشرات السمية مثل NOAEL وطريقة الجرعة المرجعية القياسية (BMD)، واشتقاق القيم الصحية الإرشادية كالمدخول اليومي المحتمل (TDI). ويغطي السموم الطبيعية كالسموم الفطرية والهيستامين والسموم البحرية، والملوثات البيئية كالمعادن الثقيلة والديوكسينات، والملوثات الناتجة عن التصنيع كالأكريلاميد، والمضافات ومواد التلامس مع الغذاء، مع تقييم التعرض في الأنماط الغذائية الخليجية.
مخرجات التعلم
- ✓تفسير منحنيات الجرعة والاستجابة واستخلاص NOAEL أو الجرعة المرجعية القياسية من بيانات دراسة سمية.
- ✓اشتقاق قيمة صحية إرشادية (ADI أو TDI) بتطبيق معاملات عدم اليقين المناسبة.
- ✓تقدير التعرض الغذائي لملوث محدد من بيانات الاستهلاك والتركيز ومقارنته بالقيمة الإرشادية.
- ✓تقييم مخاطر السموم الفطرية في الحبوب والمكسرات والتوابل المستوردة واقتراح ضوابط للحد منها.
- ✓تحليل مخاطر الهيستامين في الأسماك والمعادن الثقيلة في المأكولات البحرية واقتراح إجراءات رقابية.
- ✓تقييم الملوثات الناتجة عن التصنيع ومواد التلامس مع الغذاء وتحديد إجراءات الحد منها.
الفئة المستهدفة
- أخصائيو تقييم المخاطر في الجهات الرقابية على الغذاء
- محللو مختبرات الأغذية والملوثات
- مسؤولو سلامة الغذاء والبحث والتطوير في مصانع الأغذية
- أخصائيو الصحة العامة والتغذية المعنيون بالتعرض الغذائي
المحاور العلمية التفصيلية
01مبادئ علم السموم الغذائية
- علاقة الجرعة بالاستجابة والعتبة السمية
- الامتصاص والتوزيع والاستقلاب والإخراج
- السمية الحادة والمزمنة والمسرطنة
02تقييم السمية واشتقاق القيم الإرشادية
- NOAEL وطريقة الجرعة المرجعية القياسية (BMD)
- معاملات عدم اليقين والقيمتان الإرشاديتان ADI وTDI
- هامش التعرض للمواد السامة للجينات
03السموم الطبيعية
- السموم الفطرية: الأفلاتوكسينات والأوكراتوكسين
- الهيستامين في الأسماك والسموم البحرية
- السموم النباتية الطبيعية
04الملوثات البيئية
- المعادن الثقيلة: الرصاص والكادميوم والزئبق والزرنيخ
- الديوكسينات والملوثات العضوية الثابتة
- تلوث المأكولات البحرية في الخليج
05ملوثات التصنيع والمضافات
- الأكريلاميد والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات
- المضافات الغذائية وتقييم سلامتها
- مواد التلامس مع الغذاء وهجرة المكونات
06تقييم التعرض وإدارة المخاطر
- بيانات الاستهلاك ودراسات النظام الغذائي الكلي
- الفئات الأكثر عرضة: الأطفال والحوامل
- الحدود القصوى للملوثات والإجراءات الرقابية
منهجية التدريب
المشروع والمخرج التطبيقي
المشروع التطبيقي
يعدّ المشارك تقييم مخاطر مصغرًا لملوث غذائي محدد في سياق خليجي (مثل الأفلاتوكسين في المكسرات المستوردة أو الزئبق في الأسماك): توصيف الخطر، والقيمة الإرشادية، وتقدير التعرض لفئتين سكانيتين، وتوصيف المخاطر، وتوصيات إدارية ورقابية.
التقييم
تقييم تشخيصي قصير في البداية، ومهام تطبيقية مرتبطة بكل مخرج من مخرجات التعلم، وتقييم المشروع التطبيقي وفق معايير معلنة.