شهادة كيمياء تحاليل الأغذية: الأسس العلمية وتطبيقاتها
الحصول على الكتيب
للحصول على كتيب بكامل محتويات الدورة برجاء ملء النموذج التالي ببياناتك الصحيحة
الإطار المهني للبرنامج
شهادة كيمياء تحاليل الأغذية: الأسس العلمية وتطبيقاتها
نبذة عن البرنامج
يربط البرنامج بين الأسس الكيميائية للتحليل وتطبيقاته في مختبرات الأغذية الرقابية والصناعية. ويغطي التحليل التقريبي للرطوبة والرماد والبروتين بطريقة كلدال والدهون بطريقة سوكسليت والألياف والكربوهيدرات، وتحليل الأملاح والمعادن بالامتصاص الذري وICP، وفصل المكونات وتقديرها بالكروماتوغرافيا السائلة والغازية، والمطيافية في كشف الغش، إلى جانب أخذ العينات وتجهيزها، والتحقق من صحة الطرق، وتقدير عدم اليقين، وضبط الجودة وفق ISO/IEC 17025، وتفسير النتائج ومقارنتها بالمواصفات الخليجية.
مخرجات التعلم
- ✓تجهيز عينة غذائية ممثلة للتحليل وتوثيق سلسلة حيازتها وحفظها.
- ✓حساب نسب الرطوبة والرماد والبروتين والدهون من بيانات تحليل تقريبي وحساب القيمة الطاقية.
- ✓اختيار تقنية التحليل الآلي المناسبة (HPLC أو GC أو AAS أو ICP) لمكوّن أو ملوث محدد.
- ✓تقييم صحة طريقة تحليلية بحساب الدقة والضبط وحد الكشف وحد التقدير والخطية.
- ✓تطبيق ضوابط الجودة الداخلية بالعينات المرجعية وخرائط الضبط وفق متطلبات ISO/IEC 17025.
الفئة المستهدفة
- كيميائيو ومحللو مختبرات الأغذية الرقابية والخاصة
- مسؤولو ضبط الجودة في مصانع الأغذية
- مشرفو المختبرات ومديرو الجودة فيها
- الباحثون في علوم وتقنية الأغذية
المحاور العلمية التفصيلية
01أساسيات تحليل الأغذية
- أهداف التحليل الرقابية والصناعية والتغذوية
- أخذ العينات وتجهيزها وحفظها
- الكواشف والمحاليل القياسية والسلامة المخبرية
02التحليل التقريبي
- الرطوبة والرماد والألياف
- البروتين بطريقة كلدال والدهون بطريقة سوكسليت
- الكربوهيدرات وحساب القيمة الطاقية لبطاقة البيانات
03المعادن والأملاح
- الهضم الرطب والجاف للعينات
- الامتصاص الذري (AAS) والبلازما المقترنة حثيًا (ICP)
- تقدير الصوديوم والحديد والمعادن الثقيلة
04التحليل الكروماتوغرافي
- الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC)
- الكروماتوغرافيا الغازية (GC) وكواشفها
- تطبيقات في الفيتامينات والمضافات والملوثات
05الطرق الطيفية وكشف الغش
- المطيافية فوق البنفسجية والمرئية
- مطيافية الأشعة تحت الحمراء في كشف الغش
- التحقق من أصالة العسل والزيوت والتوابل
06جودة النتائج المخبرية
- التحقق من صحة الطرق وعدم اليقين في القياس
- ضبط الجودة الداخلي واختبارات الكفاءة
- متطلبات ISO/IEC 17025 وتقرير النتائج
منهجية التدريب
المشروع والمخرج التطبيقي
المشروع التطبيقي
يعدّ المشارك ملف تحليل كاملًا لمنتج غذائي (مثل التمور أو الأجبان المحلية): خطة أخذ عينات، وطرق التحليل المختارة ومبرراتها، وحسابات التحليل التقريبي والقيمة الطاقية، وبيانات تحقق مبسطة لطريقة واحدة، ومقارنة النتائج بالمواصفة الخليجية ذات الصلة.
التقييم
تقييم تشخيصي قصير في البداية، ومهام تطبيقية مرتبطة بكل مخرج من مخرجات التعلم، وتقييم المشروع التطبيقي وفق معايير معلنة.