مأمونية الأغذية الخاصة وأغذية الأطفال
الحصول على الكتيب
للحصول على كتيب بكامل محتويات الدورة برجاء ملء النموذج التالي ببياناتك الصحيحة
الإطار المهني للبرنامج
مأمونية الأغذية الخاصة وأغذية الأطفال
نبذة عن البرنامج
تتطلب أغذية الرضع والأطفال والأغذية الخاصة مستوى أعلى من الرقابة لأن مستهلكيها أكثر حساسية للأخطار. يتناول البرنامج حليب الرضع وأغذية الفطام وأغذية الأغراض الطبية الخاصة والأغذية الخالية من الغلوتين وأغذية الحمية، ومتطلبات تركيبها وفق معايير الدستور الغذائي والمواصفات الخليجية، والأخطار الحرجة مثل كرونوباكتر في الحليب المجفف والمعادن الثقيلة والنترات في أغذية الأطفال، وإدارة مسببات الحساسية وادعاءات التغذية، وإرشادات التحضير الآمن، والمدونة الدولية لتسويق بدائل حليب الأم.
مخرجات التعلم
- ✓تحديد الأخطار الحرجة في حليب الرضع وأغذية الأطفال ونقاط التحكم فيها أثناء التصنيع والتحضير.
- ✓تقييم بطاقة بيانات منتج غذائي خاص من حيث البيانات الإلزامية والادعاءات التغذوية والتحذيرات.
- ✓التحقق من ضوابط منع التلوث بالغلوتين ومسببات الحساسية في خط إنتاج للأغذية الخاصة.
- ✓إعداد إرشادات تحضير آمن لحليب الرضع المجفف للمنشآت الصحية ودور الحضانة.
- ✓مراجعة ممارسات تسويق بدائل حليب الأم مقابل متطلبات المدونة الدولية.
الفئة المستهدفة
- مسؤولو تسجيل الأغذية الخاصة في الجهات الرقابية
- أخصائيو التغذية في المستشفيات وأقسام الأطفال
- مسؤولو الجودة والشؤون التنظيمية في شركات أغذية الأطفال
- مفتشو الأغذية ومشرفو مطابخ الحضانات والمستشفيات
المحاور العلمية التفصيلية
01الأغذية الخاصة وفئاتها
- حليب الرضع وأغذية الفطام وأغذية الأطفال
- أغذية الأغراض الطبية الخاصة
- الأغذية الخالية من الغلوتين وأغذية الحمية
02المتطلبات التنظيمية والتركيب
- معايير الدستور الغذائي لأغذية الرضع والأطفال
- المواصفات الخليجية وتسجيل المنتجات
- الحدود التغذوية والمضافات المسموح بها
03الأخطار الحرجة
- كرونوباكتر والسالمونيلا في الحليب المجفف
- المعادن الثقيلة والنترات والسموم الفطرية
- الملوثات الناتجة عن التصنيع
04الحساسية والادعاءات وبطاقات البيانات
- مسببات الحساسية والتلوث العرضي بالغلوتين
- الادعاءات التغذوية والصحية وضوابطها
- البيانات الإلزامية والتحذيرات
05التحضير والتداول الآمن
- تحضير حليب الرضع المجفف بأمان
- مطابخ الحليب في المستشفيات والحضانات
- التخزين والتعامل مع العبوات المفتوحة
06التسويق والرقابة
- المدونة الدولية لتسويق بدائل حليب الأم
- الرقابة على منافذ البيع والصيدليات
- الاستدعاء والإنذار السريع لأغذية الأطفال
منهجية التدريب
المشروع والمخرج التطبيقي
المشروع التطبيقي
يعدّ المشارك ملف تقييم لمنتج غذائي خاص (مثل حليب رضع أو غذاء خالٍ من الغلوتين) يشمل تحليل الأخطار الحرجة، ومراجعة بطاقة البيانات والادعاءات، وضوابط الحساسية، وإرشادات التحضير أو الاستخدام الآمن، وتوصيات للجهة الرقابية أو المصنّع.
التقييم
تقييم تشخيصي قصير في البداية، ومهام تطبيقية مرتبطة بكل مخرج من مخرجات التعلم، وتقييم المشروع التطبيقي وفق معايير معلنة.