مراقبة جودة المواد الغذائية وتطبيق نظم ضبط الجودة
الحصول على الكتيب
للحصول على كتيب بكامل محتويات الدورة برجاء ملء النموذج التالي ببياناتك الصحيحة
الإطار المهني للبرنامج
مراقبة جودة المواد الغذائية وتطبيق نظم ضبط الجودة
نبذة عن البرنامج
يتناول البرنامج ضبط جودة المواد الغذائية عبر السلسلة من استلام المواد الخام حتى المنتج النهائي والتخزين والتوزيع. ويغطي البرامج الأولية المسبقة والممارسات الصحية الجيدة، ونظام HACCP وتحديد نقاط التحكم الحرجة، ومتطلبات ISO 22000، وخطط أخذ العينات والفحوص الحسية والكيميائية والميكروبيولوجية، وبطاقات البيان وتواريخ الصلاحية، والتتبع والاستدعاء، مع ربطها بمتطلبات الجهات الرقابية على الغذاء في دول الخليج مثل الهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية.
مخرجات التعلم
- ✓إعداد مواصفات استلام للمواد الخام ومعايير قبولها ورفضها.
- ✓تحليل مخاطر خط إنتاج غذائي وتحديد نقاط التحكم الحرجة وحدودها وفق مبادئ HACCP.
- ✓تصميم خطة أخذ عينات وفحوص مخبرية للمنتج النهائي وتفسير نتائجها.
- ✓مراجعة بطاقة بيان منتج غذائي من حيث المكونات ومسببات الحساسية وتاريخ الصلاحية.
- ✓إعداد إجراء للتتبع والاستدعاء واختباره بتمرين محاكاة.
- ✓تقييم تطبيق البرامج الأولية المسبقة في منشأة غذائية باستخدام قائمة تفتيش.
الفئة المستهدفة
- مسؤولو ومراقبو الجودة في مصانع الأغذية
- مشرفو الإنتاج والمستودعات الغذائية
- فنيو مختبرات الأغذية
- مسؤولو سلامة الغذاء في الفنادق وشركات الإعاشة
المحاور العلمية التفصيلية
01مفاهيم جودة الغذاء وسلامته
- الفرق بين الجودة والسلامة في المنتجات الغذائية
- مصادر الأخطار: البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومسببات الحساسية
- الإطار الرقابي على الغذاء في دول الخليج
02البرامج الأولية المسبقة
- الممارسات الصحية والتصنيعية الجيدة
- النظافة والتطهير ومكافحة الآفات
- صحة العاملين وتدريبهم
03نظام HACCP
- المبادئ السبعة وخطوات الإعداد
- تحديد نقاط التحكم الحرجة وحدودها
- المراقبة والإجراءات التصحيحية والتحقق
04ضبط الجودة بالفحص وأخذ العينات
- خطط أخذ العينات للمواد الخام والمنتج النهائي
- الفحوص الحسية والكيميائية والميكروبيولوجية
- معايرة أجهزة القياس وسجلات المختبر
05التخزين وبطاقات البيان والصلاحية
- ظروف التخزين وسلسلة التبريد
- متطلبات بطاقة البيان ومسببات الحساسية
- إدارة تواريخ الإنتاج والانتهاء
06أنظمة إدارة سلامة الغذاء والتحسين
- متطلبات ISO 22000 وتكاملها مع HACCP
- التتبع والاستدعاء وإدارة الشكاوى
- التدقيق الداخلي ومؤشرات أداء الجودة
منهجية التدريب
المشروع والمخرج التطبيقي
المشروع التطبيقي
يعدّ المشارك خطة ضبط جودة لمنتج غذائي في منشأة خليجية: مخطط تدفق العملية، وتحليل مخاطر بنقاط التحكم الحرجة، وخطة عينات وفحوص، ومراجعة بطاقة البيان، وإجراء تتبع واستدعاء مع تمرين محاكاة.
التقييم
تقييم تشخيصي قصير في البداية، ومهام تطبيقية مرتبطة بكل مخرج من مخرجات التعلم، وتقييم المشروع التطبيقي وفق معايير معلنة.