الدكتوراه المهنية في سلامة الغذاء
الحصول على الكتيب
للحصول على كتيب بكامل محتويات الدورة برجاء ملء النموذج التالي ببياناتك الصحيحة
الإطار المهني للبرنامج
الدكتوراه المهنية في سلامة الغذاء
نبذة عن البرنامج
يتناول هذا البرنامج المهني المتقدم سلامة الغذاء من منظور استراتيجي وحوكمي وبحثي تطبيقي، موجهًا لقيادات تصمم السياسات وتدير المنظومات لا لمنفذي الإجراءات فقط. ويغطي إطار تحليل المخاطر في الدستور الغذائي بعناصره الثلاثة (التقييم والإدارة والإبلاغ)، وتصميم النظم الرقابية القائمة على المخاطر، ونظم الإدارة وفق ISO 22000 وبرامج GFSI، وثقافة سلامة الغذاء، والغش الغذائي والدفاع الغذائي، وترصد الأمراض المنقولة بالغذاء، والأمن الغذائي في دول الخليج، ومنهجيات البحث التطبيقي وتقييم السياسات.
مخرجات التعلم
- ✓تحليل منظومة رقابة غذائية وطنية أو مؤسسية وتقييم مدى قيامها على المخاطر وتحديد فجواتها الحوكمية.
- ✓تطبيق إطار تحليل المخاطر في الدستور الغذائي على خطر غذائي محدد من التقييم حتى الإبلاغ.
- ✓تصميم استراتيجية مؤسسية لسلامة الغذاء تتكامل فيها ISO 22000 وبرامج GFSI وثقافة سلامة الغذاء.
- ✓بناء خطة لتقييم مواطن الضعف أمام الغش الغذائي (VACCP) والتهديدات المتعمدة (TACCP).
- ✓تصميم دراسة بحثية تطبيقية لمشكلة سلامة غذاء ذات أولوية وطنية بمنهجية وبيانات واضحة.
- ✓تقييم أثر سياسة أو برنامج رقابي على مؤشرات الصحة العامة وتكلفة الامتثال.
الفئة المستهدفة
- قيادات الجهات الرقابية على الغذاء
- مديرو سلامة الغذاء والجودة في المجموعات الغذائية الكبرى
- مستشارو نظم سلامة الغذاء وكبار المراجعين
- الباحثون وصناع السياسات في الأمن الغذائي والصحة العامة
المحاور العلمية التفصيلية
01حوكمة سلامة الغذاء
- نماذج النظم الرقابية الوطنية ومستوياتها
- مبدأ المسؤولية المشتركة من المزرعة إلى المائدة
- الجهات الخليجية المعنية بالغذاء والتنسيق بينها
02إطار تحليل المخاطر
- تقييم المخاطر: التعرف والتوصيف وتقدير التعرض
- إدارة المخاطر واختيار الخيارات التنظيمية
- الإبلاغ عن المخاطر للجمهور وأصحاب المصلحة
03المعايير الدولية والإقليمية
- دور هيئة الدستور الغذائي واتفاقية الصحة والصحة النباتية (SPS)
- المواصفات القياسية الخليجية للأغذية
- المواءمة التنظيمية وتسهيل التجارة
04نظم إدارة سلامة الغذاء
- متطلبات ISO 22000 وتكاملها مع النظم الأخرى
- برامج GFSI والمخططات المعترف بها
- قياس أداء النظام ومراجعة الإدارة
05ثقافة سلامة الغذاء والقيادة
- أبعاد ثقافة سلامة الغذاء وقياسها
- دور القيادة والسلوك البشري في الامتثال
- برامج تغيير السلوك في المنشآت
06الغش الغذائي والدفاع الغذائي
- تقييم مواطن الضعف أمام الغش (VACCP)
- تقييم التهديدات المتعمدة (TACCP)
- أصالة الغذاء والتتبع في سلاسل الإمداد
07الأمراض المنقولة بالغذاء والترصد
- نظم الترصد والإنذار المبكر
- التحقيق في الفاشيات الغذائية
- نهج الصحة الواحدة وربط صحة الإنسان والحيوان والبيئة
08الأمن الغذائي وسلاسل الإمداد في الخليج
- الاعتماد على الاستيراد ومخاطر سلاسل الإمداد
- المخزون الاستراتيجي ومرونة السلاسل
- التتبع الرقمي والزراعة في البيئات المحكومة
09البحث التطبيقي في سلامة الغذاء
- صياغة سؤال البحث وتصميم الدراسة
- مصادر البيانات الرقابية والمخبرية وتحليلها
- أخلاقيات البحث وكتابة الأوراق المهنية
10تقييم السياسات والمشروع الختامي
- تقييم أثر التنظيمات الرقابية وتكلفة الامتثال
- صياغة توصيات السياسات لمتخذي القرار
- عرض المشروع البحثي التطبيقي ومناقشته
منهجية التدريب
المشروع والمخرج التطبيقي
المشروع التطبيقي
يعدّ المشارك مشروعًا بحثيًا تطبيقيًا لمشكلة سلامة غذاء ذات أولوية في دولة خليجية أو مؤسسة كبرى: تحليل الوضع والبيانات، وتقييمًا للمخاطر، وبدائل تنظيمية أو إدارية مقارنة، وتوصيات سياسات بخطة تنفيذ ومؤشرات أثر، ويعرضه أمام لجنة مهنية.
التقييم
تقييم تشخيصي قصير في البداية، ومهام تطبيقية مرتبطة بكل مخرج من مخرجات التعلم، وتقييم المشروع التطبيقي وفق معايير معلنة.